L'Etivaz

Llet: Vaca
Zona: Cantón de Vaud
Païs: Suïssa
Tipus: Pasta prensada i cuita

La primera DOP de quesos en Suiza desde 1999. Queso de verano y de producción en alpage.
 

L’Etivaz AOP es un queso duro a base de leche cruda, elaborado en algo más de 100 queserías alpinas, en las montañas alpinas del cantón de Vaud, entre mayo y octubre, sobre fuego abierto de forma artesanal en base a una receta tradicional. La leche cruda se procesa directamente in situ, con la plenitud de aromas de las selectas hierbas alpinas.

El queso Etivaz AOP tiene un marcado sabor frutal, con un ligero toque de nuez, el cual varía ligeramente dependiendo del alimento de las vacas. Su cuerpo posee un color entre marfil y amarillo claro, los quesos pesan entre 15 y 35 kilos. Etivaz AOP madura entre 5 y 13 meses y se conserva muy fácilmente. Se fabrica en cantidades pequeñas: entre 400 y 430 toneladas o 17.000 a 19.000 quesos durante los meses estivales.