El Platillo de l'Empordà  

Cuina Popular Catalana  

"A aquest guisat de difícil i discutida definició, que sens dubte, ha evolucionat amb el pas dels anys i amb la transformació dels costums domèstics, però que encara avui identifica a la nostra cuina comarcal d'una manera força clara. Josep Pla, a qui és inevitable referir-se en parlar de la nostra cuina, dedica al "platillo" un capítol molt interessant de la seva obra "El que hem menjat", capítol que si a grans trets retrata prou bè el que és aquest guisot, encapçalat pel sofregit i culminat per la picada, en alguns aspectes de la definició hi ha opinions diverses, àdhuc contràries a la seva."  Platillos de l'Empordà - Eduard Puig Vayreda Edició 1981

"El platillo - avisa un llibret sobre el tema titulat Platillos de l'Empordà - és díficil de definir i motiu de controvèrsia" Ja ho pot ben dir. La paraula mateixa és un castellanisme, però que no significa que es tracti d'un plat petit, com el de les tapes; la petitesa es refereix a la seva categoria gastronòmica, a la naturalesa dels seus ingredients, si més no en l'època en què va néixer el platillo. Deu anar així. En general es tracta de plats amb salsa, estofats o guisats, i que segons els entesos es feien per aprofitar els menuts, els retalls de carn (pit de xai, colls de pollastre), o les sobres, guisant-ho amb verdura del temps i ben sovint algun bolet. Hi ha gent que atribueix el nom a la seva cocció lenta i a la reunió sorprenent dels ingredients, no pas a la pobresa d'aquests, la qual cosa explicaria que el gènere comprengui plats com l'ànec amb peres, el conill amb prunes o cargols i el plat de les set delícies (vedella, porc, xai, pollastre, conill, mandonguilles i bolets. .......... El que queda clar dels platillos és que són una especialitat de l'Empordà, i és problable que siguin una romanalla de la cuina medieval catalana, per no dir de la romana.  ......Així doncs, avui es poden fer perfectament platillos amb carn de primera. I jo tambè diria, abonant autoritats com Josep Pla i un bon nombre de xefs empordanesos, que també es poden fer amb peix i marisc. Poden servir fins i tot de plat fort, sense necessitat d'altra vianda. Cosa que, de fet, continua deixant-los sense definició, sense establir cap criteri indiscutible del que és o no és un platillo... el cas és que jo no hi puc fer més, atesa la confusió que regan entre els mateixos catalans sobre el tema. Cuina Catalana, el darrer secret culinari d'Europa -  Colman Andrews

Consulta el Platillo d'avui : 

Platillo del 07.11 al 19.11
Platillo de cérvol amb ceps
Del 07.11.18 al 19.11.18
El Platillo de l'Empordà
Platillo del 24.10 al 31.10
Platillo de pollastre de pagès amb gambes de Roses
Del 24.10.18 al 31.10.18
El Platillo de l'Empordà
Platillo d'ànec amb bolets
Cuina empordanesa
Del 17.10.18 al 22.10.18
El Platillo de l'Empordà
Blanqueta de vedella als cítrics
La blanquette de veau revisité
Del 27.09.18 al 15.10.18
El Platillo de l'Empordà
Platillo de polllastre de pagès amb gambes de Roses
El mar i muntanya empordanés
Del 17.09.18 al 26.09.18
El Platillo de l'Empordà
Pomes de relleno de l'Empordà
L'essència de la cuina empordanesa
Del 11.08.18 al 16.09.18
El Platillo de l'Empordà
Platillo de llata de Vedella amb rossinyols
Llata a l'empordanesa
Del 03.08.18 al 10.08.18
El Platillo de l'Empordà
Platillo de pintada amb bolets
Platillo de pintada amb bolets
Del 25.07.18 al 02.08.18
El Platillo de l'Empordà
Aquest lloc web utilitza "cookies" pròpies i de tercers per oferir-te un millor servei. En navegar-hi n'acceptes l'ús. Més informació
ACCEPTAR