El Platillo de l'Empordà  

Cocina Popular Catalana  

"A este guiso de difícil y discutida definición, que sin duda, ha evolucionado con el paso de los años y con la transformación de las costumbres domésticas, pero que todavía hoy identifica a nuestra cocina comarcal de una manera bastante clara. Josep Pla, a quién es inevitable referirse al hablar de nuestra cocina, dedica al "platillo" un capítulo muy interesante de su obra "El que hemos comido", capítulo que si a grandes rasgos retrata bastante bè el que es este guisot, encabezado por el sofrito y culminado por la picadura, en algunos aspectos de la definición hay opiniones diversas, aun contrarias a la suya."  Platillos de l'Empordà - Eduard Puig Vayreda Edición 1981

"El platillo - avisa un libreto sobre el tema titulado Platillos de l'Empordà - es díficil de definir y motivo de controversia" Ya lo puede bien decir. La palabra misma es un castellanisme, pero que no significa que se trate de un plato pequeño, como el de las tapas; la petitesa se refiere a su categoría gastronómica, a la naturaleza de sus ingredientes, cuando menos en la época en qué nació el platillo. Debe de ir así. En general se trata de platos con salsa, estofados o guisos, y que según los entendidos se hacían para aprovechar los menuts, los recortes de carne (pecho de cordero, cuellos de pollo), o las sobras, guisándolo con verdura del tiempo y bien a menudo alguna seta. Hay gente que atribuye el nombre a su cocción lenta y a la reunión sorpresiva de los ingredientes, no a la pobreza de estos, lo cual explicaría que el género comprenda platos como el pato con peras, el conejo con ciruelas o tornillos y el plato de las siete delicias (ternera, cerdo, cordero, pollo, conejo, albóndigas y setas. .......... El que queda claro de los platillos es que son una especialidad de l'Empordà, y es problableque sean una romanalla de la cocina medieval catalana, para no decir de la romana.  ......Así pues, hoy se pueden hacer perfectamente platillos con carne de primera. Y yo tambè diría, abonando autoridades como Josep Pla y un buen número de chefs ampurdaneses, que también se pueden hacer con pescado y marisco. Pueden servir incluso de plato fuerte, sin necesidad de otra vianda. Cosa que, de hecho, continúa dejándolos sin definición, sin establecer ningún criterio indiscutible del que es o no es un platillo... el caso es que yo no puedo hacer más, atendida la confusión que regan entre los mismos catalanes sobre el tema. Cocina Catalana, el último secreto culinario de Europa -  Colman Andrews

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