El Platillo de l'Empordà  

Cocina Popular Catalana  

"A este guiso de difícil y discutida definición, que sin duda, ha evolucionado con el paso de los años y con la transformación de las costumbres domésticas, pero que todavía hoy identifica a nuestra cocina comarcal de una manera bastante clara. Josep Pla, a quién es inevitable referirse al hablar de nuestra cocina, dedica al "platillo" un capítulo muy interesante de su obra "El que hemos comido", capítulo que si a grandes rasgos retrata bastante bè el que es este guisot, encabezado por el sofrito y culminado por la picadura, en algunos aspectos de la definición hay opiniones diversas, aun contrarias a la suya."  Platillos de l'Empordà - Eduard Puig Vayreda Edición 1981

"El platillo - avisa un libreto sobre el tema titulado Platillos de l'Empordà - es díficil de definir y motivo de controversia" Ya lo puede bien decir. La palabra misma es un castellanisme, pero que no significa que se trate de un plato pequeño, como el de las tapas; la petitesa se refiere a su categoría gastronómica, a la naturaleza de sus ingredientes, cuando menos en la época en qué nació el platillo. Debe de ir así. En general se trata de platos con salsa, estofados o guisos, y que según los entendidos se hacían para aprovechar los menuts, los recortes de carne (pecho de cordero, cuellos de pollo), o las sobras, guisándolo con verdura del tiempo y bien a menudo alguna seta. Hay gente que atribuye el nombre a su cocción lenta y a la reunión sorpresiva de los ingredientes, no a la pobreza de estos, lo cual explicaría que el género comprenda platos como el pato con peras, el conejo con ciruelas o tornillos y el plato de las siete delicias (ternera, cerdo, cordero, pollo, conejo, albóndigas y setas. .......... El que queda claro de los platillos es que son una especialidad de l'Empordà, y es problableque sean una romanalla de la cocina medieval catalana, para no decir de la romana.  ......Así pues, hoy se pueden hacer perfectamente platillos con carne de primera. Y yo tambè diría, abonando autoridades como Josep Pla y un buen número de chefs ampurdaneses, que también se pueden hacer con pescado y marisco. Pueden servir incluso de plato fuerte, sin necesidad de otra vianda. Cosa que, de hecho, continúa dejándolos sin definición, sin establecer ningún criterio indiscutible del que es o no es un platillo... el caso es que yo no puedo hacer más, atendida la confusión que regan entre los mismos catalanes sobre el tema. Cocina Catalana, el último secreto culinario de Europa -  Colman Andrews

Consulta el Platillo de hoy : 

Platillo del 2.12 al 6.01
Platillo de conejo con alcachofas
Del 02.12.18 al 06.01.19
El Platillo de l'Empordà
Platillo del 28.11 al 3.12
Platillo d'ànec amb rovellons i trompetes
Del 28.11.18 al 01.12.18
El Platillo de l'Empordà
Platillo del 07.11 al 26.11
Platillo de cérvol amb ceps
Del 07.11.18 al 26.11.18
El Platillo de l'Empordà
Platillo del 24.10 al 31.10
Platillo de pollastre de pagès amb gambes de Roses
Del 24.10.18 al 31.10.18
El Platillo de l'Empordà
Platillo de pato con setas
Cocina ampurdanesa
Del 17.10.18 al 22.10.18
El Platillo de l'Empordà
Blanqueta de vedella als cítrics
Blanqueta de vedella als cítrics
Del 27.09.18 al 15.10.18
El Platillo de l'Empordà
Platillo de polllastre de pagès amb gambes de Roses
El mar i muntanya empordanés
Del 17.09.18 al 26.09.18
El Platillo de l'Empordà
Pomes de relleno
La esencia de la cocina del Ampurdán
Del 11.08.18 al 16.09.18
El Platillo de l'Empordà
Platillo de llata de ternera con rebozuelos
Una de las versiones del plato de ternera con setas
Del 03.08.18 al 10.08.18
El Platillo de l'Empordà
Platillo de pintada con setas
Platillo de pintada amb bolets
Del 25.07.18 al 02.08.18
El Platillo de l'Empordà
Este web utiliza "cookies" propias y de terceros para ofrecerle un mejor servicio, al navegar el usuario acepta su uso. Más información
ACCEPTAR