"Pel que fa al nom, és evident que es tracta d'una llata, aquest tros incomparable de la vedella qu és tendre i gustós alhora, ben definit, d'una textura melosa però amb una certa consistència. El tall procedeix de la part de l'espatlla, té forma....... Fórmules magistrals - Narcís Comadira - Ed. Empúries 1997