Leicestershire red

Llet: Vaca Crua sense pasteuritzar
Zona: Leicestershire
Païs: Regne Unit
Tipus: Dur

La història d'aquest formatge data del segle 17 quan els grangers varen veure que necessitaven diferenciar el seu formatge dels altres formatges del país. Varen decidir que el color del formatge havia de transmetre riquesa i cremositat. Per distingir-lo del cheddar i destacar la qualitat del formatge, varen  afegir un colorant vegetal anomenat annatto. La pell és de color vermellós-taronja amb un motlle en pols. El color indica que la llet utilitzada té un alt contingut en crema. Actualment, només un parell de granges de Leicestershire fan el formatge amb mètode tradicional i llet crua.

El Leicesterchire red és un formatge dur, similar al Cheddar, però molt més humit, picat i amb un sabor més suau. Es madura més ràpid que el cheddar i es pot vendre amb només dos mesos. Tot i que el formatge es pot consumir jove, per aconseguir el seu sabor òptim, s'ha de permetre madurar durant sis o nou mesos.