Pomes de Relleno de l'Empordà

Del llibre Les receptes del Motel Empordà, de Jaume Subirós

La discussió erudita sobre la denominació -"relleno"- d'aquestes grans postres empordaneses, ha esdevingut gairabè bizantina. El castellanismo flagrant que representa l'enunciat d'aquest elaborat no s'explica, racionalment, de cap manera. Però el cas és que absolutament tothom, a l'Empordà, l'anomena així : pomes de relleno. Curiosament l'altra gran especialitat empordanesa, tambè presenta l'altre castellanisme: "platillo".

Davant el problema lingüïstic, evidenement no sabríem pas que dir-hi o què fer-hi, per això creiem que el millor serà anar directament a la feina.

Per a 8 persones: Vint-i-quatre pomes "verd donzella". Tallem uns dos centímetres tot al voltant del brot, i altres dos en profunditat i en sentit circular. Per al farciment necessitarem 200 grams de vedella, 200 de porc i 80 de xai, tot desossat, sense greixos ni nervis. Piquem aquestes carns i hi afegim ou cru, tres galetes maries engrunades, un tros de pela de llimona, 150 grams de sucre i un pols de sal. Amb aquest picat omplim el buit que hem practicat a les pomes, i les empolsem amb farina per sobre. Ho fregim en una paella amb una mica de greix de porc i oli, molt a poc a poc. A mesura que es van coent les col.loquem en una cassola de terrissa, de manera que el farciment quedi en la part superior. En una cassola a aprt, fem un caramel amb mig quilo de sucre, unes gotes de suc de llimona i un rajolí d'aigua bullent. Ho diluïm bé i tirem sobre les pomes, amb un tubet de canyella i la pela d'una llimona. Ha de coure al foc lent. Mentrestant, agafem tres ammetllats, alguns pinyons i ametlles torrades que picarem amb un vaset de moscatell i unes gotes d'anís. Quan les pomes són quasi cuites, hi afegim aquesta última picada. Ho servim calent i en la mateixa cassola.