Capricho La Pastora

Llet: Ovella Crua
Zona: Fuentesaúco
Païs: Zamora
Tipus: Pasta tova

Un queso natural, sin ningún tipo de conservante y fabricado a partir de leche cruda de oveja, que se coagula lentamente con cuajo vegetal, “hierba- cuajo” como se denominaba antiguamente, obtenido del cardo, y que posteriormente se compacta de manera suave y manual. Es un queso de corteza ligera que debe protegerse con una banda de tela lateral, para que no se deforme. Y es que este queso es una pasta blanda que se deja madurar durante 60 días