Formatge Fermió
Formatge Fermió

Formatge Fermió - La Balda

Sant Martí de Llémena

Llet: Llet crua de vaca 
Zona: La Vilotxa, Granollers de Rocacorba, Sant Martí de Llémena
Païs: Catalunya
Tipus: Pasta Tova

Formatger : http://www.labalda.com/

El Fermió és un formatge de coagulació àcida (=quallada làctica) de llet crua de vaca, de pasta tova i pell florida blanca. És semblant al Saint Marcellin francès que s’elabora en els departaments de l’Isere i la Drôme, i té un pes comprés entre els 100 i 120 grams.

Per a la seva elaboració anem a buscar la llet al moment de la munyida  i iniciem l’elaboració tot just arribar a l’obrador, en un procés que dura aproximadament 4 dies, quallat, emmotllat, salat i oreig. Llavors comença la fase d’afinat en cava de maduració, on romandrà entre 2 i 4 setmanes més.

Presenta un color de la pasta ivori, brillant. En l’afinat s’obtenen aromes complexos i rics en matisos. En boca es percep cert dolçor làctic i un subtil amarg. Si es menja amb pell, aquesta aporta una textura seca que contrasta amb la sensació cremosa, i un lleuger sabor amarg.

Other week products:

Formatge Fermió
Finished
Cheese of the week
Fermió - La Balda
From 20.02.19 to 25.02.19
Cookies help us deliver our services. By using our services, you agree to our use of cookies Learn more
Accept